果仁，都是外有硬殼的乾燥果實， 包括核桃、腰果、杏仁、開心果、栗子、夏威夷果、榛果⋯⋯等。果仁含脂肪量高， 所以熱量也很高， 可能引致肥胖，不要大量食用。
但果仁含有各種營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B群、E、 葉酸、鎂、鋅、銅、鉀、硼，以及多種抗氧化劑和纖維等，它們不單是健腦的食物，亦有研究指果仁有護心之功效。
那究竟該吃還是不該吃﹖對很多人來說，「脂肪」確是很可怕，它是健康的威脅。太多熱量導致的肥胖又會誘發很多疾患如心血管疾病、糖尿病、關節疾病、個別癌症等，所以選擇較低脂肪的食物是正確的取向；但其實脂肪亦是日常飲食中不可缺少的一份子，它負責運送脂溶性維生素 ，包括即維生素A、D、E 及 K，幫助製造荷爾蒙，建立脂肪層作保暖；若飲食中沒有脂肪，皮膚便沒有滋潤，頭髮也缺乏光澤，亦有機會導致荷爾蒙失調。
果仁含高脂肪，但多是不飽和脂肪酸，還包括單元不飽和脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇，果仁含的亞米加-3脂肪酸亦可預防心律不正所引起的心臟病發，豐富纖維素亦會幫助降低膽固醇，增加飽肚感，對減低糖尿病的風險也有幫助；果仁中維生素E能防止血塊形成，而血塊便是造成血管毛病、心絞痛、心臟病的原因；有些果仁含有植物固醇，這是一種能幫助降低膽固醇的物質，而果仁亦含有一種會加強血管壁健康的氨基酸( L-ARGININE)，保持血管柔軟不易受血塊阻塞。
一粒果仁約八成是脂肪，儘管它的脂肪有護心作用，但熱量確會導致肥胖，指出吃果仁減肥的人是斷章取義，只因果仁含纖維，增加飽肚感，是以纖維可以幫助減肥為論點；倘若以果仁代替高油小食，適當食用，配合均衡飲食，則不會造成增磅危機；還可得著護心的好處。美國心臟協會也鼓勵一星期進食4 份無鹽果仁，每份 30克，來代替常用含飽和脂肪的食物，如肥肉、油炸糕點等，也提醒單吃果仁而不減少飽和脂肪的並不可保護心臟， 包著果仁的糖果、朱古力或鹽也會削弱果仁的護心功能。
各種果仁的成份大致相同，30克果仁大約等於28粒花生、23粒杏仁、48粒開心果或14粒核桃，只要選擇乾烤無鹽的，都有相若的好處，要緊記的是有益不等於可以任吃，適當食用才是對身體最有益。
─ 資料由養康藥膳及營養諮詢服務及V-Care營養師提供
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