有一段很長的日子，大家都把肥胖歸究在碳水化合物 (醣質)上，有些人更直接把肥胖與澱粉質劃上等號。這磐在飲食金字塔底部的營養素，受著嚴峻的沖激； 現聰明人應看清楚真相，不應受困惑，不要被無知而自誤健康。
碳水化合物是均衡飲食中一個主要的營養素，在提供能量給予運動或是身體系統的運作都十分重要。澱粉質、果糖、奶糖與糖同屬醣類，只是結構不一樣，在消化及吸收方面便有不同，會影響血糖及體重；儘管是這樣，卻未有研究顯示它們會導致各種疾病。很多人認為碳水化合物容易致肥，因此戒掉了含澱粉質的白飯，其實戒掉白飯不能減肥之餘，還可能變得更胖，因為不吃飽肚的澱粉質食物，改為進食太多蛋白質及脂肪，不單對減肥沒有長遠的幫助；沒有攝取足夠碳水化合物，體內的糖分不足，存在體內的醣質會先轉化作補充，時間愈久，脂肪、肌肉，便會被分解以提供能量，缺少肌肉，人也會變的得軟弱無力，跟著身體的新陳代謝逐漸減慢，反面令人容易發胖；碳水化合物不足也令腦部神經組織會受影響而牽連到內分泌系統，最終導致生理期不順或經痛；更有美國研究發現，長期戒掉碳水化合物來減肥的人，記憶力和思考能力都可能受到影響； 攝取太少碳水化合物，纖纖素也隨之而嚴重減少，導致便秘，以及腸胃壞菌繁殖增加，皮膚健康也因此變差。
無論對飲食金字塔的認識有多少， 碳水化合物的功用不可不知：
- 它提供能量，身體及腦部有足夠醣質運作，保持腦部及系統健康運作。
- 使用碳水化合物作熱量來源，身體便不用會分解脂肪及肌肉，避免體內產生不必要的副產品。
- 纖維素也是碳水化合物之一， 對維持血糖穩定，減慢脂肪吸收、保護心臟等非常重要，而且是維護腸道健康的要員，可幫助預防腸道疾病如腸癌。
對於希望籍著低碳飲食來控制體重的人更要知道：
- 碳水化合物的熱量比脂肪低，而且可含豐富纖維素，飽肚之餘，卡路里密度較低，令減肥更易成功，只要多選含高纖的穀類食物便可。
- 有研究顯示，包括有碳水化合物在內的均衡飲食，更容易調整胃口及食量，令人飽足，而且對腸胃健康很有幫助。
- 只有大量碳水化合物在體內未有作為能量的才會轉化為脂肪，一般在適量的情況下不會。反而更多實証証明碳水化合物提供的能量，更能改善運動員的表現。
- 也沒有實証顯示進食糖與糖尿病的關係；導致糖尿病的因素眾多，應多方面注意。
所以，要控制體重，還是應從整體的飲食及生活習慣入手， 適當的飲食及食物選擇，保持良好的習慣，切勿隨意「跟風」飲食，避免健康受到傷害。
-資料提供：養康藥膳及營養諮詢服務
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