科技的發達，帶給人們無盡的資訊，但若缺乏對某事物的基礎知識的話，往往還會被這些資訊困惑，令致無所適從。以營養資訊為例，近年來對「油」的議論不絕於耳，時以菜籽油為時尚，時以橄欖油為最健康，近來又有椰油、棕櫚油興起…又有果仁、種子、果油等等，製造商更即時投機地推出了產品及宣傳，追求健康的人士，隨時踏進了陷阱仍不自知。
由於高脂血、高膽固醇及心臟病的年輕化，而保護心血管健康的資訊、監察及預防方法亦經常被報導，很多人都積極追隨媒體的建議去保護健康，注意油類的使用。美國心臟協會的委員均建議以多元不飽和脂肪代替飲食中的飽和脂肪，卻不是要把這些油都增加在飲食內。一般植物油的不飽和脂肪酸含量較多，是理想的選擇，但也有植物油含飽和脂肪很高，如榔子油、棕櫚油，是對心臟不利的，所以仔細採用這些資料很重要，而且，很多人都忽略了其實無論是「健康」或「不健康」的油， 它們的熱量都是同樣的高，對引起肥胖及導致慢性疾病的影響是不能被否定的， 而且近年更多的研究指出油脂跟癌症如乳癌、大腸癌等均有關連，所以選用各種油之時，亦要懂得「適量」的真正義意，否則「健康油」仍是健康的絆腳石。
其實油脂並不是單種原素的物質，每種油均是多種脂肪酸的「混合物」，如飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、亞米加-3-脂肪酸等，一種油是否「健康」，要視其多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和亞米加-3-脂肪酸的成份多寡；飽和脂肪酸的含量愈高，其對健康、血管的威脅便愈大。牛油、豬油中的飽和脂肪酸含量約40 – 70%，所以不能在健康之列，但植物油中的椰油，含90%飽和脂肪酸，棕櫚油亦含50%飽和脂肪酸，所以其對健康的「殺傷性」亦不亞於牛油及豬油。果油、果仁及種子油總是各有特色，但一切可從最基本考慮，熱量都是一樣的，所以飽和脂肪的成份已決定這油對身體健康威脅的程度。研究不斷的在進行，在聽取新的資料同時，也應考慮現有的資料， 互相參考，亦要視乎自身的情況，才能作出合適的選擇，盲從跟從附和以為是時尚，而未有細意分析，是莫大的失誤﹗維持健康，一定要「知己知彼」。
還是希望再三提醒大家，要小心片面的健康資訊；油脂是身體的一部分，亦是在食物、飲食難以分割開來的一份子，如何利用它給予身體最大的健康保護，是要有基本知識，不易被廣告、利益游說等等阻礙了真正的智慧。植物油雖好，亦有「例外」的植物油，植物油雖然不含膽固醇，但可以含大量飽和脂肪酸；飽和脂肪酸雖然可怕，但身體還是需要它。
─資料由V-Care資深註冊營養師及養康藥膳及營養諮詢服務提供
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